El maestro pizzero afincado en Valencia hace doblete y logra el Premio a la Mejor Pizza Dulce en la 25 Edición del Campeonato del Mundo de la Pizza Picante en Calabria 

Valencia, 21 de octubre El maestro pizzero, copropietario de los restaurantes Il Cortile en Valencia, ha logrado el Premio a la Mejor Pizza sin Gluten del Mundo en la 25ª edición del Campeonato Mundial de la Pizza Picante, celebrado en la localidad de Grisolia (Calabria), organizado por el Movimento Pizzaoli Italiani. El éxito de su pizza es fruto de la formulación exclusiva de las harinas utilizadas para la elaboración de la masa, que cuenta con arroz, entre otros ingredientes. Además, Bianchi logró el premio a la pizza dulce o de postre con su creación ‘Dolce Pecatto’.  

El doble campeón mundial, convenció al jurado internacional y se impuso a otros participantes de 16 países diferentes con su propuesta sin gluten pizza ‘Parmiggiana d’Autore’. Esta pizza es un homenaje a la tradicional parmiggiana, uno de los platos clásicos con berenjena de la gastronomía italiana. Como en el plato original, esta pizza cuenta como ingrediente protagonista con una crema de berenjena, una reducción de tomate San Marzano, el cremoso de parmesano, más el toque de crujiente de parmesano y albahaca fresca. 

Para Bianchi, “el secreto de esta pizza sin gluten sí está en la masa. Una formulación propia de los restaurantes valencianos de Il Cortile que combina harina de arroz, maíz, tef Rosso, lenteja, garbanzo y fibra vegetales que logra una base de alta calidad, libre de gluten y que permite disfrutar de la pizza en todo su esplendor”, como así refrendaron los expertos miembros del jurado en la categoría de Mejor Pizza Sin Gluten del Mundo. Il Cortile utiliza en sus elaboraciones libres de gluten esta formulación de harinas exclusiva, con una composición y proporción de ingredientes secreta, que les permite  elaborar en sus obradores un producto de gran calidad para los intolerantes. 

El premio como Mejor Pizza Dulce Mundo fue gracias a su creación ‘Dolce Pecatto’, una combinación de frambuesa, moras e higos, piñones y albahaca, terminada con una crema pastelera y mermelada de higo. Una apuesta atrevida que terminó por convencer al jurado que le otorgó la máxima puntuación de la prueba.  

Bianchi y la pizza desde Valencia

El pizzero jefe y copropiterio de Il Cortile ya sabe lo que es ganar en este Campeonato del Mundo. En 2022 se coronó como Campeón del Mundo en la categoría de Pizza Margarita y subcampeón en la prueba de Pizza Gourmet. En la edición de 2023, ya estuvo a punto de coronarse, consiguiendo el subcampeonato del mundo de pizza sin gluten en el prestigioso certamen de Parma.
Bianchi, natural de Lucca (Toscana), está afincado en Valencia, ciudad que va encontrando un hueco especial dentro del mapa de grandes cocinas tradicionales italianas y pizza de calidad máxima. Desde Valencia, el copropietario de Il Cortile ha desarrollado nuevas técnicas de cocina, conjugadas con la tradición de la pizza original y el máximo respeto al producto final. Desde su punto de vista, “el éxito de nuestra propuesta en el Campeonato ha sido contar con materia de primera, cuidar al máximo el detalle, potenciar el sabor, tanto en la pizza para postre como en la creación sin gluten, y respetar tanto el producto como la tradición italiana de este plato”. 

Para Bianchi, “es una satisfacción ser capaces de crear una pizza excepcional para personas con intolerancia al gluten, y poder demostrar que nadie tiene que renunciar a la buena cocina ni a la versatilidad de sabores que ofrece una pizza excelente”. 

El ganador ha asegurado que ambas propuestas ganadoras en esta 25 edición son propias del grupo Il Cortile, que codirige con su socio Miguel Rives. En la actualidad, sus platos se encuentran en cualquiera de los 7 restaurantes ubicados en Valencia, Paterna, Rocafort, L’Eliana y Bétera. En este sentido, Rives ha señalado que “Il Cortile reafirma su apuesta por el producto final de la mano de Bianchi, que supedita todo a la calidad de los ingredientes, uno a uno, y a su capacidad de innovar y desarrollar su creatividad sin renunciar a la tradición italiana más profunda en la elaboración de las pizzas y otros platos tradicionales”. 

Reconocimiento del equipo español

En este 25 aniversario del Campeonato del Mundo de la Pizza Picante, el Movimento Pizzaoli Italiani, organizadora del evento, ha reconocido la participación de la selección española y su alto nivel de excelencia en todas las pruebas en las que ha participado en estos 25 años.  Este homenaje de sus colegas italianos y de los mejores pizzeros internacionales confirma la calidad de la pizza realizada en España y el enorme potencial que tienen los restaurantes españoles. 

Además, se reconoció la figura de Rocío Marquina, miembro del equipo español, con el Premio Especial Espíritu Internacional por su labor de difusión y promoción de la pizza a lo largo de su recorrido profesional.