La reconocida chef pastelera compartió recetas que combinan técnica, creatividad y el sabor de las almendras en una Master Class que inspiró a profesionales y amantes de la panadería.
Durante Mexipan que se lleva acabo en el Centro Banamex, Ciudad de México del 29 de Julio al 01 de Agosto del 2026, uno de los eventos más importantes para la industria de la panificación y la pastelería en México, la chef Paulina Abascal ofreció una exclusiva Master Class patrocinada por California Almonds, donde demostró la enorme versatilidad de las almendras como ingrediente principal en la pastelería contemporánea.
Frente a decenas de asistentes, la reconocida chef preparó tres propuestas que combinan técnicas clásicas con ingredientes de alta calidad, destacando el valor nutricional, la textura y el sabor que aportan las Almendras de California en diferentes aplicaciones de la repostería.
Los asistentes pudieron conocer paso a paso la elaboración de un Panqué de Matcha, un Crumble de Almendras con Blueberries y una Tarta de Santiago, recetas que muestran cómo este fruto seco puede convertirse en el protagonista de postres sofisticados y llenos de personalidad.
Las almendras, un ingrediente imprescindible en la pastelería
Las almendras se han consolidado como uno de los ingredientes favoritos de chefs y panaderos gracias a su gran versatilidad. Pueden utilizarse en harina, polvo, láminas, trozos o enteras, además de aportar una textura delicada, sabor suave y un perfil nutricional que incluye proteína vegetal, fibra, vitamina E y grasas saludables.
Durante la demostración, Paulina Abascal explicó que trabajar con ingredientes de calidad permite obtener mejores resultados tanto en sabor como en presentación, especialmente cuando se busca desarrollar productos premium para panaderías, pastelerías y cafeterías.
Panqué de Matcha: elegancia y equilibrio de sabores
El primer postre de la Master Class fue un espectacular Panqué de Matcha, elaborado con almendra en polvo, mantequilla avellanada y un delicado ganache de matcha.
La receta integra:
Azúcar.
Almendra en polvo.
Mantequilla avellanada.
Claras de huevo.
Harina.
Matcha.
Polvo para hornear.
Almendra picada.
Ganache de matcha.
Flores y brotes orgánicos para decorar.
Uno de los aspectos más interesantes de la preparación fue la elaboración de la mantequilla avellanada, técnica que intensifica los aromas y aporta notas tostadas que armonizan perfectamente con el sabor herbal del matcha.
El panqué se hornea a 170 °C durante aproximadamente 40 minutos y posteriormente se cubre con un ganache preparado con crema para batir, chocolate blanco y matcha, finalizando con almendras tostadas y decoración floral.
Crumble de almendras con blueberries: texturas que sorprenden
La segunda receta destacó por el contraste entre la suavidad del bizcocho, la frescura de los blueberries y la textura crujiente del crumble de almendra.
Este postre incorpora diversos elementos que convierten cada bocado en una experiencia completa:
Crumble de almendra.
Blueberries frescos.
Fruta cocinada.
Almendras laminadas.
Flores comestibles.
Hojas y brotes para decoración.
El resultado es un pastel moderno, visualmente atractivo y con un equilibrio perfecto entre notas dulces, ácidas y tostadas, ideal para vitrinas de pastelería de alta gama.
Tarta de Santiago: tradición española con un toque contemporáneo
La tercera preparación fue una reinterpretación de la tradicional Tarta de Santiago, uno de los postres más emblemáticos de España.
En esta versión, Paulina Abascal conservó la esencia de la receta elaborada principalmente con almendra, incorporando una presentación contemporánea mediante crema, almendras tostadas y una decoración elegante que respeta la identidad del postre original.
La tarta destaca por su textura húmeda, su intenso sabor a almendra y una apariencia que la convierte en una excelente opción para panaderías artesanales y cafeterías especializadas.
Inspiración para la industria panadera
Además de compartir recetas, la Master Class sirvió para mostrar cómo las Almendras de California pueden utilizarse en una amplia variedad de aplicaciones dentro de la panadería y la pastelería profesional.
Desde masas y bizcochos hasta rellenos, cremas, coberturas y decoraciones, este ingrediente permite desarrollar productos diferenciados con un alto valor agregado, respondiendo a la creciente demanda de consumidores que buscan calidad, sabor e ingredientes naturales.
Con demostraciones como esta, Mexipan reafirma su papel como punto de encuentro para la innovación, mientras que Paulina Abascal continúa inspirando a nuevas generaciones de panaderos y pasteleros a elevar sus creaciones mediante técnicas profesionales y materias primas de excelencia.
Galería del evento: La Master Class mostró cómo las Almendras de California pueden integrarse en recetas clásicas y contemporáneas, ofreciendo nuevas oportunidades para la innovación dentro de la panadería y la pastelería profesional.
